Consom Acteur

Un Plat traditionnel

Pour 6 personnes :

- 5 litres d'eau

- 700 g de jarret avec os ou de plat de cotes

- 800 g de joue de boeuf ou macreuse ou collier

- 1 os à moelle

- 1 oignon

- 2 clous de girofle

- 5 carottes

- Sel, poivre

- 6 pommes de terre

- 2 blancs de poireaux

- 2 navets

- 1 branche de céleri

- 2 gousses d'ail

- 1 chou

- 1 bouquet de persil plat

- 1 brindille de thym (bouquet garni)

Rincer les viandes à l'eau froide.

Couvrir d'eau et porter à ébullition. Écumer et enlever le maximum d'impuretés.

Ajouter une petite poignée de gros sel et cuire 90 minutes à frémissement.

Ajouter les légumes.

Ajouter les aromates.

Cuire 2 heures à frémissement.

Ajouter l'os à moelle 10 minutes avant de servir le pot au feu. 

Vous pouvez servir la viande et les légumes accompagnés de cornichons, de moutarde et de gros sel