Accueil Recettes Recettes - Saison d'hiver Croustillant de saumon au chou vert
Croustillant de saumon au chou vert PDF Imprimer Envoyer
Voilà une recette de chou qui change, et qui sent déjà presque le printemps. 
Elle utilise peu de chou ... chouette, on va pouvoir recommencer plusieurs fois avant la fin du chou ... ou alors on peut inviter tous les voisins !
 

4 pavés de saumon de 160 g 
1 chou vert 
4 feuilles de brick 
10 cl d’huile d’olive 
1 citron jaune 
20 g d’épice tandoori bien rouge 
sel


Mettez une casserole d’eau salée à bouillir pour blanchir une grande feuille de chou par morceau de poisson : plongez-les 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée.
Enlevez la grosse côte si elle n’est pas cuite et égouttez bien les feuilles blanchies sur un linge.
Assaisonnez les pavés de saumon de sel et de 10 g de tandoori. Enveloppez-les avec 1 feuille de chou puis avec 1 feuille de brick, comme un paquet cadeau.
 
Préparez la vinaigrette tandoori : versez la moitié de l’huile d’olive dans un bol, pressez le jus du citron et ajoutez-le avec le tandoori restant. Assaisonnez de sel et fouettez pour obtenir une vinaigrette homogène.
 
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive restante et déposez les saumons du côté du pliage pour que la feuille de brick se soude à la cuisson. Laissez cuire 3 mn de chaque côté pour obtenir une belle couleur dorée et un aspect bien croustillant. Glissez sur quatre assiettes.
Si vous voulez des assiettes chic : coupez chaque pavé de saumon en deux avec un couteau-scie, ajoutez un trait de vinaigrette tandoori autour et servez aussitôt. On voit le rose du saumon à peine cuit et le vert du chou ! 

Complément : Vous pouvez passer un pinceau avec de l’huile d’olive sur toutes les faces des feuilles de brick et les faire cuire au four directement th. 6-7 (200 °C) pendant 6 mn. Vous pouvez varier les assaisonnements : Par exemple, laisser le saumon nature et l'accompagner d’une vinaigrette à la truffe. Le saumon doit rester rosé à l’intérieur.
 
 
Merci à Elle à Table !