Gratin de cardons PDF Imprimer Envoyer
LE gratin de l'hiver, recette parfaite ! 
(Ne pas prévoir qu'il y aura des restes, c'est improbable !)  
 
C'est facile, mais un peu long. 
 
2 kg de cardons
100 g de beurre
5 cuillères à soupe de farine
500 ml de lait pour la béchamel
4 os à moelle
100 g de Beaufort râpé
2 verres de lait
Sel, poivre, Noix muscade


1
Mettre les os à moelle au congélateur.
Éplucher soigneusement les cardons en enlevant tous les filaments et la pellicule blanche puis couper les côtes en tronçons biseautés d'environ 2 cm avec des ciseaux. Afin d'éviter qu'ils ne noircissent, mettre les morceaux, aussitôt épluchés, dans un récipient remplit d'eau et d'un verre de lait.
Égoutter puis faire cuire les cardons à petits bouillons pendant 30 mn dans de l'eau bouillante salée additionnée de l'autre verre de lait.
2
Faire la béchamel, incorporer la moitié du beaufort râpé, et assaisonner à votre goût avec le sel, le poivre et la noix muscade.
3
Sortir les os du congélateur et faire glisser la moelle hors de l'os. 
Râper la moelle congelée et en mettre la moitié dans la béchamel. Parfois, il est difficile de sortir la moelle de son os. A ce moment là, s'aider de la pointe d'un couteau et faire des petits éclats de moelle. 
4
Bien égoutter les cardons et les mélanger à la béchamel.
Déposer dans un plat à gratin, recouvrir de la moelle et du Beaufort restant et faire gratiner une dizaine de minutes dans un four très chaud.
 
Merci à 750g - et aux amapiens et amapiennes qui ont eu la bonne idée de vouloir des cardons !